西班牙研究人员的一项新研究发现了新的证据，表明遵循地中海饮食(包括适量饮酒)可以改善心脏健康。这项研究之所以引人注目，是因为它研究了我们的身体如何代谢饮食中食物和葡萄酒中的多酚，以及这些多酚如何在分子水平上帮助我们的身体。

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走向分子化

科学家们早就知道地中海饮食对健康的潜在益处，地中海饮食主要食用水果、蔬菜、海鲜、坚果、全谷物和橄榄油，以及适量的葡萄酒。这些好处可能部分归功于饮食中高含量的多酚，即水果、蔬菜、巧克力、茶和葡萄酒中发现的有机化合物。

但多酚在体内的表现仍知之甚少。研究发现，许多多酚很快就会被分解。羽衣甘蓝沙拉或赤霞珠中的抗氧化剂相对较少以原始形式进入血液。

许多多酚不会被小肠吸收，而是进入结肠， 肠道微生物群将它们代谢成相关化合物。这些微生物多酚可能比它们的前体分子具有不同的健康影响。这种代谢对于释放它们的健康益处似乎至关重要。

衡量影响

在《国际食品研究》一月份发表的新研究《地中海饮食背景下微生物群多酚与心血管健康的关联》中，研究人员分析了 PREDIMED 试验的数据，这是一项关于地中海饮食能力的随机对照试验以预防老年人的心血管疾病。在这项新研究中，研究人员从 PREDIMED 巴塞罗那研究中心随机挑选了 200 名参与者，并将尿液样本中五种微生物酚类代谢物的水平与参与者对地中海饮食的坚持程度及其心血管健康状况进行了比较。

他们发现，最坚持地中海饮食的人尿液中微生物多酚的含量最高，这与心血管健康的改善相关。该研究的主要作者 Rosa Lamuela-Raventós 博士是巴塞罗那大学营养学、食品科学和美食学教授，也是西班牙肥胖和营养病理生理学生物医学研究中心 (CIBEROBN) 的首席研究员。她告诉《葡萄酒观察家》，这项研究证实了地中海饮食与健康的联系。

“通过这项研究，我们观察到遵循地中海饮食的人具有更高含量的微生物酚类代谢物，这与更好的心血管健康有关，”她说。“我相信地中海饮食富含多酚和其他生物活性化合物，地中海国家常用的脂肪，即初榨橄榄油，有助于提高[膳食]多酚的生物利用度。”

Fab 5 多酚

研究人员寻找了五种特定的微生物酚类代谢物：原儿茶酸、肠二醇葡萄糖苷酸、肠内酯葡萄糖苷酸、尿石素 B 葡萄糖苷酸和香草酸葡萄糖苷酸。

原儿茶酸存在于葡萄酒中，尤其是白葡萄酒中，它与提高老年女性的骨矿物质密度以及其他潜在益处有关。较高水平的尿石素 B 葡萄糖醛酸与较低的 LDL(“坏”)胆固醇密切相关。核桃、石榴和橡木陈酿的红酒中含有大量尿石素。

局限性

该研究考察了地中海饮食的整体影响，而不是具体的葡萄酒。尽管葡萄酒占 PREDIMED 参与者的大部分酒精消费量，但该研究没有区分所消费的酒精类型，也没有将葡萄酒消费与任何特定的健康结果联系起来。还有许多其他可能影响健康的微生物多酚，但该研究并未关注。

正如葡萄酒只是地中海饮食的一部分一样，研究人员认为，微生物多酚作为一个团队发挥作用时似乎可以改善心脏健康：“值得注意的是，单个微生物酚类代谢物似乎并没有对整体[心血管健康]有益，这表明酚类代谢物组合可能对心血管健康产生积极影响，而不是单独产生。”